黑加侖子棉花糖

祝大家元宵節快樂!

今天隨了可吃傳統湯丸之外,

介紹一款大人細路都啱食的甜品,黑加侖子棉花糖

黑加侖子棉花糖:

魚膠片或魚膠粉………………10 g
Sujon 黑加侖子粉………………16 g
急凍黑加侖子果茸………………100 g
蛋白………………………………40 g
糖………………………………….225 g
水…………………………………55 g
葡萄糖………………………….40 g

1) 將魚膠片浸入冷水中放置一邊
2) 在一個小的平底鍋中倒入稱量好的糖,葡萄糖和水
3) 加熱糖水至121℃
4) 同時慢慢的攪打蛋白
5) 加熱黑加侖急凍果茸並從爐子上移開後加入魚膠片
6) 在攪打後的蛋白中倒入熱的糖水並攪打3-4分鐘
7) 接著加入還溫熱的黑加侖果茸和魚膠片
8) 高速攪打調和蛋白

甜麵團:

黃油……………………………175 g
蛋糕粉………………………..250 g
糖霜…………………………….90 g
鹽………………………………..少量
蛋黃…………………………….40 g

1) 將黃油,鹽和糖霜混合成柔滑的糊狀
2) 加入蛋黃充分混合
3) 拌入麵粉混合
4) 用保鮮膜包好放入冰箱冷凍2小時
5) 將麵團卷至4mm厚並切成5cm圓
6) 放置在烤盤上,在烘焙前冷凍20分鐘
7) 以180℃烘焙15-18分鐘

配料準備:
黑加侖子急凍果茸…………………………..500 g
黑巧克力……………………………………………2.5 kg

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